ハンドドリップは、お湯の温度・注ぎ方・時間によって、同じ豆でもまったく違う表情を見せてくれます。

ここでは、当研究所おすすめの基本レシピを2通りご紹介します。

使用器具はHARIO V60などの一般的な円錐ドリッパーを想定しています。

おすすめ豆：ブレンドや中深煎り〜深煎りのシングルオリジン

豆量：15g

お湯の量：220ml

挽き目：中細挽き（好みで適宜調整）

湯温：90〜92℃

お湯の入れきり時間：2分前後

落ち切りの目安時間：3分前後

ブリューレシオの目安：粉1：お湯14〜15

※「ブリューレシオ」とは、コーヒー粉と注ぐお湯の比率のことを指します。

このレシピでは、粉15gに対してお湯220ml（粉1：お湯14〜15）を目安にしています。

【手順】

1. 器具を温める

ドリッパーとサーバーを湯通しして温めます。

2. 蒸らす

挽いたコーヒー粉15gを平らにセット。

最初の10秒で30〜40mlを注ぎ、合計30秒かけて蒸らします。

3. しっかり浸す

粉全体が浸かるように80〜90mlを注ぎ、約30秒滴下させます。

4. 数回に分けて注ぐ

中心から縁にかけて円を描くように注ぎます。

例：20秒ごとに40〜50mlずつ注ぐ。

※フィルターの縁付近に粉が残らないように、縁までしっかりお湯をかけます。

※注ぐスピードは「気持ちゆっくりめ」を意識すると、トロッとした舌触りとコクがしっかり引き出せます。

5. 入れ切って落ち切るのを待つ

お湯を2分前後で注ぎきり、そのまま自然に落ち切るまで待ちます。

※落ち切り時間は器具や挽き目で変動しますが、気にしすぎなくて大丈夫です。

おすすめ豆：エチオピア、ケニアなどの浅煎りシングルオリジン

豆量：15g

お湯の量：260ml

挽き目：細挽き（好みで適宜調整）

湯温：95〜97℃

お湯の入れきり時間：2分前後

落ち切りの目安時間：3分前後

※ブリューレシオの目安：粉1：お湯17〜18

【手順】

1. 器具を温める

ドリッパーとサーバーを湯通しして温めます。

2. 蒸らす

挽いたコーヒー粉15gを平らにセット。

最初の10秒で40ml程度を注ぎ、合計30〜35秒かけて全体を蒸らします。

3. しっかり浸す

粉全体がお湯に浸かるように、100mlを注ぎ、30秒程度滴下させます。

4. 数回に分けて注ぐ

中心から縁にかけて円を描くように注ぎます。

例：20秒ごとに40mlずつ注ぐイメージ。

※フィルターの縁付近に粉が残らないように、しっかり縁までお湯をかけます。

※粉が撹拌されるよう、少し高めの位置から注ぐのがコツです。

5. 入れ切って落ち切るのを待つ

規定量を2分前後で注ぎきり、落ち切るまで待ちます。

※落ち切り時間は器具や挽き目によって変わります。

Tips：味の調整について

・味の調整は、注湯温度・注湯量は変えず、挽き目で調整するのが基本です。

ブリューレシオを変えると過抽出／未抽出のばらつきが出やすく、味が安定しにくくなります。

・苦味・渋味が強いと感じたら → 挽き目を粗く。

・酸味が気になるときは → 挽き目を細かく。

 甘みやまろやかさが引き立ちやすくなります。

初めて浅煎りを試す方へ

浅煎りが初めての方には、思い切って細かく挽き、高温のお湯での抽出をおすすめします。

果物や花のようなみずみずしい香りと甘みに、きっと驚かれるはずです。

また、温度が下がるにつれて香りが落ち着き、味わいが変化するのも浅煎りの大きな魅力。

一杯の中での「味の変化」そのものを楽しんでみてください。